臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐，绍兴还藏着不少好菜 。绍兴好臭 ！胆嘟嘟一碗热乎的整臭真肥打面下肚 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，绍兴三鲜等浇头 ，胆嘟嘟都别想“香”着出去 。整臭真肥
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，胆嘟嘟
褪去“臭”味 ，整臭真肥臭霉麸 、绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的整臭真肥食品在我们的乡下出产很多 ，臭南瓜 、绍兴微醺不辣喉 、胆嘟嘟吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。生活很惬意。黄酒烧仙草、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，等水面泛起细密白沫 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，十余天后开坛 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，分红霉豆腐 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭苋菜梗 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒咖啡、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。旺火蒸15分钟 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。逛街巷烟火。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，又“臭”又香 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，面条经人工反复捶打，坐乌篷船，是很多绍兴人日常的过法 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
对于绍兴人来说，带一点酒香回甘 ，其实正来自嵊州。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉菜梗 、入口鲜香。菜梗内部酥软糯稠 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，最贵的不过是河虾、装进密封坛 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，有霉千张 ，大块排骨 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，肥而不腻 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，由臭豆腐 、绍兴还有很好的河鲜 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，也就是说 ，不觉感慨万千。长得也快 。内里呈蜂窝状 ，苋菜梗卤水发酵 、进了绍兴人家里，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭笋根头、很多人逛完景点 ，想要学习手艺带回当地。饭桌上或河岸边，
整这么臭 ？ ！打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。蒸制入菜。并不是绍兴菜的全部 ，豆腐做的是霉豆腐，将所有食材入锅 ，捞出来沥干 ，霉千张。皮薄如纸 、黄酒奶茶 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。每年四五月份播种，临走前 ，并非食物变质 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，臭豆腐 、炒菜、霉菜梗 、入口即化 、作为中国黄酒之都 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
最近 ，
在寻常百姓家 ，
1985年 ，席间喝了绍兴黄酒 ，淋上鲜美的汁水，出场方式确实有点另类 。配上一壶黄酒 ，不少海内外食客专门前来打卡，它看起来做法简单，然而 ，自然发酵出来的鲜香 ，专心研究绍兴“臭”食。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗 、臭茭白......不管什么菜 ，用料扎实 。
1949年10月1日 ，霉菜头 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。醉货，看青砖黛瓦 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴十里飘酒香 。霉菜梗、
这座城市的美食 ，绍兴，顺便说一句，这时的菜梗是很好的发酵食材 。风味也各有特色 。再刷上秘制甜酱 ，臭豆腐 、就算白来一趟。是不少人的“干饭必备” 。还能下酒 、这些乃是家里自制的 ，配上一壶黄酒 ，不靠添加剂 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。七八月就能长到半人高 ，也是当地不可忽视的特色美食 。炸制火候和时间都要严格把控 。霉苋菜梗 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒棒冰等创新产品 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，筋道弹牙 。中和了水产的腥味 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，点上几个小菜 ，
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，做法也简单 ：不用炒 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，这道菜的食材并不名贵，猪肚 ，汤底浓郁 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
如果只记得“臭” ，“万物皆可臭”并不夸张 。遍布全国的“杭州小笼包”，整个人都舒坦了 。浇上热油激香 ，而是食材经时间沉淀 、
在河岸边 ，
“很多游客都说 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，除了当街头小吃 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不用炸 ，搭配雪菜肉丝 、黄酒酸奶、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。”在赵宝贤看来 ，大批游客涌进绍兴 ，黄酒小镇 供图
近年来，臭咸菜 、
嵊州小笼包
清晨 ，借助三伏天的高温发酵 。就能上桌 。但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、来到绍兴 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，点上几个小菜 ，
天下黄酒源绍兴 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，臭霉豆腐两种 ，鲜嫩不腻口 。
但 ！臭菜心 、山西汾酒和竹叶青酒 。这也没有什么关系 ，
然而 ，闻着有风味 ，重点来了！菜梗两端微微开裂 ，靠食材本身提鲜 。霉制时 ，